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Les soufflés de Benoît PDF

Benoît Molin

Grand classique de la cuisine française, le soufflé pâtit dune réputation de dur à cuire... Fragile, délicat, sa préparation et sa cuisson sont souvent complexes : de quoi décourager plus dun chef. Avec ce nouvel ouvrage, Benoît Molin démythifie le soufflé et regonfle le moral du cuisinier, même débutant. Pédagogue des fourneaux, il présente ses recettes de façon progressive, des plus simples aux plus élaborées :Les soufflés traditionnels dabord, pour se faire la main, comme le soufflé au chocolat ou le soufflé aux 3 fromages.Les soufflés qui revisitent la tradition de façon ludique, comme la quiche lorraine soufflée, le clafoutis soufflé de brie à la pomme ou encore le soufflé aux coquillettes.Enfin, pour les plus audacieux et pour les grandes occasions, des recettes originales pour épater ses invités : soufflé et carpaccio de saint-jacques au thé fumé, soufflé au boudin blanc et risotto de blé, mangues soufflées à la noisette.

Open since 2008, Benoit New York is the third member of internationally- acclaimed Chef Alain Ducasse's Benoit family – which also includes the bistro in Paris ... Dining Experiences in Paris: Check out 6 reviews and photos of Viator's Michelin Star Bistro Experience at Restaurant Benoit Paris by Alain Ducasse.

6.55 MB Taille du fichier
9782830709902 ISBN
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Benoît Molin, chef de file des « As de la simplicité » et pédagogue confirmé des fourneaux, présente ses recettes de façon progressive, des plus simples aux plus élaborées : - Les soufflés basiques et traditionnels d'abord, pour se faire la main, comme les classiques soufflés au chocolat ou au fromage.