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Abdel Belarbi

Lamidon, principale forme sous laquelle les plantes stockent leurs sucres, est une matière première renouvelable à partir de laquelle on crée des centaines de produits dérivés, destinés aux industries alimentaire, chimique et pharmaceutique. Au cours des 50 dernières années, les procédés chimiques acides de dégradation de la molécule damidon ont été supplantés par lutilisation denzymes qui catalysent sa transformation. Ces enzymes ont dabord permis délucider la structure chimique des différentes formes damidon avant de remplacer les acides dans lindustrie. Lavènement de macromolécules complexes, les enzymes, contre la simple acidité a une importance historique considérable, car elle illustre la puissance des outils du vivant que lhomme, grâce au génie enzymatique, sapproprie peu à peu. La spécificité, le rendement et la qualité des transformations de lamidon ont beaucoup augmenté grâce aux enzymes, mais au prix dune complexité accrue des procédés. Comme ceux-ci imposent de travailler à des températures élevées, on sest mis à chercher des enzymes amylolytiques stables et actives à ces températures. Les auteurs sont bien placés pour décrire la chasse aux archaebactéries thermophiles, une nouvelle source de telles enzymes. Cette quête a redonné ses lettres de noblesse à létude de la diversité microbienne en mêlant taxinomie moléculaire, physiologie et métabolisme. Louvrage dEmmanuel Lévêque, Bernard Haye et Abdel Belarbi intéressera un large public détudiants, délèves ingénieurs, de professeurs, de chercheurs et dindustriels. A une époque où les régions jouent un rôle croissant dans la recherche et le développement biotechnologique, il nest pas anodin que ce livre utile et de qualité soit issu de lEuropolAgro de Reims. Professeur Daniel Thomas.

Potentialités de nouveaux produits dérivés du manioc au Brésil Potentialities of nelu cassaua-based p français. En effet, face aux bouleversements et aux demandes industrielles variées et croissantes, celui-ci a dû modifier ses gammes de produits, en créer de nouvelles et rechercher de nouvelles applications. Les industries brésiliennes du manioc entreprennent de plus en plus des l amidon et ses derives applications industrielles ...

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9782842991579 ISBN
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